25Nov
Minestra di fagioli e zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di “fagioli con l’occhio”
- 750 gr di zucca
- 100 ml di olio EVO
- 2 spicchi aglio
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- peperoncino
- sale
- crostini
Preparazione
La sera precedente mettete in acqua i fagioli.
In una pentola lessate i fagioli con acqua salata. In un altro tegame versate l’olio e soffriggete l’aglio schiacciato, aggiungete la zucca tagliata in grossi dadi, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Fate cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a non far spappolare la zucca.
Unite i fagioli e lasciate insaporire per 5 minuti. Servire caldo con crostini.
