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Archivi mensili - Giugno 2018

Fusilli con Funghi Ovuli (Veluozzi) all’Avellinese

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fusilli avellinesi freschi 300 gr di funghi ovuli 100 gr di prosciutto crudo 3 cucchiai di olio EVO 50 gr di burro uno spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 300 gr di pomodori pelati ½ cucchiaio di basilico tritato sale pepe   Preparazione: Pulite i funghi con un panno, tagliateli a dadini e metteteli in una padella a rosolare con l’olio, il burro, il prosciutto tagliato a pezzettini. Sfumate con il vino...


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Sciusciello – Zuppa Di Uova Del Cilento

SCIUSCIELLO - ZUPPA DI UOVA DEL CILENTO   Ingredienti per 4 persone: 8 uova 50 gr di sugna (o 3 cucchiai di olio Evo) ½ cipolla Un cucchiaino di prezzemolo tritato Sale Pepe Crostini di pane fritti   Preparazione: In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con la sugna, aggiungete due mestoli di acqua e quando bollirà, aprite le uova e fatele cadere in acqua, salate e pepate. Togliete la pentola dal fuoco, posizionate in un piatto fondo i crostini fritti, aggiungete sopra 2...


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Perciatielli alle Noci

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Perciatielli (pasta tipica campana simile ai bucatini, ma più lunga) 100 gr di noci sgusciate 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio EVO ½ cucchiaio di prezzemolo tritato 250 gr di panna liquida 1 peperoncino rosso 100 gr di caciocavallo grattugiato sale   Preparazione In una padella soffriggete l’olio con l’aglio, che eliminerete appena sarà imbiondito. Versate i gherigli di noce, precedentemente pestati nel mortaio, il prezzemolo tritato, qualche pezzetto di peperoncino e un...


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Orata al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 orate medie 350 gr di gamberetti ½ kg di cozze ½ kg di funghi freschi o coltivati 2 spicchi di aglio 10 cucchiai di olio EVO un cucchiaio di prezzemolo tritato sale pepe 1 limone   Preparazione Pulite, squamate e lavate bene le orate. Tagliate i funghi a listarelle e cuoceteli per 10 minuti con aglio, un 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. A parte, in una padella, fate aprire le cozza e sgusciatele; sgusciate...


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Minestra Sperta di Calabritto

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di borragine, rape, scarole, cavolo, finocchietto selvatico 3 spicchi di aglio peperoncino rosso 4 cucchiai di olio evo 500 gr di salsiccia di frattaglie di maiale (Pezzente) sale   Preparazione Pulite le verdure, lessatele in acqua salata e sgocciolatele. In una padella soffriggete con l’olio l’aglio e il peperoncino rosso a pezzetti. Versate in una pentola le verdure e il soffritto, unitevi le salsicce di frattaglie a pezzetti, un paio di bicchieri di acqua, il sale e lasciate...


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Frittata Contadina

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie 100 gr di scamorza 100 gr di cipolla mezzo cucchiaio di basilico 2 cuori di sedano 2 cucchiai di olio EVO sale pepe aceto   Preprazione Tagliate le cipolle a listarelle e cuocetele in una padella con l’olio. Quando saranno cotta battere in una terrina le uova con il sale ed i pepe, aggiungete il basilico tritato, la scamorza tagliata a pezzetti. Versate il tutto nella padella con le cipolle. Rigirate la frittata e quando...


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Cannolicchi e Fagioli all’Avellinese

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di Cannolicchi (Ditali grandi rigati) 300 gr di fagioli Cannellini secchi mezza costa di sedano 1 carota tritata 1 cucchiaio di basilico tritato 50 gr di lardo 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio EVO 1 peperoncino rosso 70 gr di pecorino grattugiato sale   Preparazione Mettete in acqua i fagioli la sera precedente. Fateli lessare in un pentola alta con un litro e mezzo di acqua senza sale, insieme al sedano, la carota e il basilico...


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Alici con Pepaccelle

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Alici 500 gr di “pepaccelle” (peperoni tondi sott'aceto) 400 ml di olio Evo sale   Preparazione Pulite le Alici eliminando la testa, le lische e la coda (se sono piccole potete eliminare solo la testa e la coda). Lavate i peperoni, eliminate i torsoli e i semi e tagliateli a strisce. Metteteli a friggere nell'olio Evo a fuoco lento. Trascorsi 10 minuti aggiungete le alici e salate. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, rigirando un...


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