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Archivi mensili - Novembre 2018

Ciambotta morconese

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di zucchine 250 gr di bietole 300 gr di patate 2 coste di sedano 300 gr di carote 300 gr di fiori di zucca 150 ml di olio EVO 1 cipolla basilico   Preparazione Pulire le verdure e tagliate le zucchine, le patate e le carote a dadi, le bietole in pezzetti, tritate la cipolla, il sedano e il basilico. Collocate tutto in una teglia e condite con olio, sale e pepe. Mescolate tutto e mettete in forno...


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Carciofi ripieni con patate e fave

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grossi 400 gr di fave fresche sgusciate 300 gr di carne tritata 100 gr di pane raffermo 2 patate medie 50 gr di prezzemolo 3 spicchi di aglio mezza cipolla 150 ml di olio EVO sale pepe 1 limone   Preparazione Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e poneteli in acqua e succo di limone per circa un'ora. Lessateli in acqua leggermente salata e metteteli a sgocciolare. Ammollate il pane in acqua e strizzatelo. Preparate un impasto...


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Crostini con tartufo nero di Bagnoli Irpino

Ingredienti per 4 persone: 1 tartufo nero di Bagnoli Irpino 4 alici salate 150 ml di olio EVO 1 spicchio di aglio ½ bicchiere di vino bianco secco 8 fettine di pane 30 gr di burro pepe   Preparazione In un tegame fate soffriggere l’olio, l’aglio e i filetti di alici salate. Aggiungete il tartufo tagliato a fettine sottilissime. Appena comincia a sobbollire, versatevi il vino bianco, spruzzate di pepe e lasciate asciugare. Abbrustolite le fettine di pane e ungetele con il burro,...


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Frittata di maccheroni di “Scammaro”

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti 100 gr di olive di Gaeta 50 gr di capperi 100 gr di alici salate 50 gr di pinoli 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio pepe 100 ml di olio EVO   Preparazione Preparate la salsetta soffriggendo l’olio con l’aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua, le olive snocciolate, i capperi ben risciacquati, i pinoli e il prezzemolo. Fate cuocere una decina di minuti e appena prima di spegnere aggiungete i filetti di...


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Minestra di fagioli e zucca

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di "fagioli con l'occhio" 750 gr di zucca 100 ml di olio EVO 2 spicchi aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato peperoncino sale crostini   Preparazione La sera precedente mettete in acqua i fagioli. In una pentola lessate i fagioli con acqua salata. In un altro tegame versate l'olio e soffriggete l'aglio schiacciato, aggiungete la zucca tagliata in grossi dadi, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Fate cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a non...


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Zuppa di fagiolini alla salernitana

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di fagiolini 300 gr di pomodorini 100 ml di olio EVO 2 spicchi d’aglio 1 foglia di basilico sale peperoncino rosso   Preparazione Fate soffriggere in un tegame l’aglio con l’olio, quando l’aglio sarà biondo aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere una decina di minuti, poi unite i fagiolini, privi di punte, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti, bagnando con acqua il meno possibile e mescolando spesso. Unite il basilico solo...


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Zuppa di patate e baccalà

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di baccalà 1 kg di patate 150 ml di olio EVO 3 spicchi di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 200 gr di pomodori pelati sale pepe   Preparazione: Lessate il baccalà in acqua non salata, sgocciolatelo, togliete la pelle, le spine e tagliatelo a pezzi. In una pentola fate soffriggere l’aglio con olio. Quando l’aglio sarà biondo unitevi le patate a spicchi ed un cucchiaino di prezzemolo, fate cuocere per un quarto d’ora rigirando di...


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Fusilli all’agropolese

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fusilli 500 gr di pomodori pelati 500 gr di cozze 400 gr di vongole 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio 150 ml di olio EVO sale pepe   Preparazione: In un tegame soffriggete l’aglio a pezzetti con l’olio, ponetevi le cozze e le vongole e, a coperchio chiuso, fatele aprire. Una volte aperte sgusciatele e mettetele da parte. Aggiungete nel tegame i pomodori spezzettati, metà del prezzemolo e un po’ di pepe....


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