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Minestra di fagioli e zucca

Minestra di fagioli e zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di “fagioli con l’occhio”
  • 750 gr di zucca
  • 100 ml di olio EVO
  • 2 spicchi aglio
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • peperoncino
  • sale
  • crostini

 

Preparazione

La sera precedente mettete in acqua i fagioli.

In una pentola lessate i fagioli con acqua salata. In un altro tegame versate l’olio e soffriggete l’aglio schiacciato, aggiungete la zucca tagliata in grossi dadi, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Fate cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a non far spappolare la zucca.

Unite i fagioli e lasciate insaporire per 5 minuti. Servire caldo con crostini.

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