Greco di Tufo DOCG – Colle di San Domenico

9,00

Area di produzione: Tufo, Santa Paolina (AV)

Vitigno: Greco di Tufo 100%

Età vigneti: oltre 10 anni

Esposizione dei vigneti: Sud-Est

Composizione del suolo: argilloso, di origine vulcanica

Altitudine: tra i 400 e i 600 metri s.l.m.

Vendemmia: metà Ottobre

Vinificazione: criomacerazione delle uve per 24/48 ore a 4° C. Dopo una pigiatura morbida il mosto fermenta a temperatura controllata particolarmente bassa in assenza di buccia (13/16°C) con lieviti criofili

Affinamento: in acciaio inossidabile su fecce fini in batonage

Affinamento in bottiglia: almeno due mesi

Formato: 75 cl

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GRECO DI TUFO DOCG

Il Greco di Tufo è considerato il più nobile vitigno bianco del sud. Si tratta di un vitigno molto antica che, in base a quanto ci dice Aristotele, ha le sue origini in Tessaglia. Plinio lo cita come “Aminea Gemina” per la particolare forma dei grappoli. La pianta genera infatti un doppio grappolo dallo stesso raspo. Da sempre Tufo, per le straordinarie caratteristiche del suolo, è il luogo per eccellenza per la coltivazione del Greco.

PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE

Colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdognoli

Aroma: pronunciato, deciso, gradevole con note varietali di ananas e frutta esotica

Sapore: asciutto, sapido, buona spalla acida ma equilibrato dal carattere deciso con gradevoli note fruttate, ananas, albicocca, banana e retrogusto mandorlato

Abbinamento gastronomico: piatti a base di pesce, crostacei, sautè e pesce grassoso come salmone, trota

Temperatura di servizio: 8/10°C

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